Cordon bleu
Kyllingebryst skåret op, fyldt med skinke og frisk mozzarella, paneret i rasp og stegt på pande i smør og olie. Det er en klassisk ret, der populært kendes fra kantiner og bistroer, men som er ligetil at lave hjemme — og osten smelter ind i fyldet og giver en saftig, cremet kerne.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 10 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 10
Til 4 portioner
Ingredienser
- 4 stk kyllingebryst
- 4 skiver skinke (landskinke eller parmaskinke)
- 125 g mozzarella (frisk, skåret i skiver)
- 2 stk æg (sammenpisket)
- 200 ml hvedemel (ca. 2 dl, til panering)
- 200 ml rasp (ca. 2 dl)
- 2 spsk olivenolie (til stegning)
- 1 spsk smør (til stegning)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
- 1
Skær en dyb lomme i siden på hvert kyllingebryst uden at skære igennem — lommen skal kunne rumme fyldet og lukkes igen.
- 2
Fold et stykke skinke rundt om mozzarellaskiverne og stik fyldet forsigtigt ind i lommen. Luk åbningen med et par kødnåle eller tandstikkere.
- 3
Krydr raspen med salt og peber. Vend hvert kyllingebryst grundigt i mel — særligt ved lukket lomme — derefter i sammenpisket æg og til sidst i den krydrede rasp.
- 4
Varm olie og smør op på en bred pande ved medium varme. Steg kyllingestykkerne i 8-10 minutter på hver side, til paneringen er gylden og kyllingen er gennemstegt.
- 5
Tjek at kyllingen er gennemstegt ved at stikke en kniv ind til midten — kødssaften skal løbe klar.
Tips
- Luk lommen godt med kødnåle — smeltet ost der lækker ud på panden brænder let på og ødelægger paneringen.
- Brug fuldkornsrasp for mere struktur i paneringen.
- Traditionelt laves cordon bleu med kalvesknitzel — brug det i stedet, og reducer stegetiden til ca. 4-5 minutter per side.
- Server med kartoffelstakke, broccolisalat eller grønne bønner og en skefuld sennep på siden.
- Panerede kyllingestykker kan forberedes og ligge i køleskabet i op til 4 timer inden stegning.
