Chokoladecroissant
Hjemmebagte croissanter af en gærdej med smeltet smør, rullet til trekanter og fyldt med et stykke mørk chokolade inden bagning. Ikke butterdej med hundrede lag, men en tilgængelig hjemmeversion der giver bløde, let luftige horn med smeltet chokoladehjerte. Bedst lune fra ovnen.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 7 ingredienser til 12 portioner
Billigst 
Ingredienser 7
Til 12 portioner
Dej
- 100 g smør (smeltet og afkølet)
- 25 g frisk gær (ca. ½ pakke)
- 300 ml vand (lunkent)
- 20 g sukker (2 spsk)
- 500 g hvedemel (ca. 8 dl — hold lidt tilbage)
Fyld og pensling
- 100 g mørk chokolade (i stykker, evt. blødt nougat)
- 1 stk æg (til pensling)
Fremgangsmåde
Dej og formning
- 1
Smelt smørret i en gryde og lad det køle af til fingervarmt.
- 2
Smuldr gæren i en stor skål med lidt af det lunkne vand og rør til gæren er opløst. Tilsæt resten af vandet, det smeltede smør og sukkeret.
- 3
Rør hvedemel i lidt ad gangen, til dejen er fast nok til at ælte. Hold ca. 1 dl mel tilbage.
- 4
Ælt dejen på bordet i ca. 10 minutter, til den er glat og smidig. Tilsæt mel til den næsten ikke klistrer.
- 5
Læg dejen i skålen, dæk til med et klæde og lad den hæve ved stuetemperatur i 1 time, til den er fordoblet.
- 6
Drys mel på bordet. Del dejen i to lige dele. Tril hver del ud til en cirkel på ca. 30 cm i diameter.
- 7
Del hver cirkel i 6 trekanter. Læg et stykke chokolade på den brede ende af hver trekant og rul fra bunden mod spidsen.
- 8
Sæt croissanterne med samlingen nedad på bageplader med bagepapir og bøj dem let til en hornform. Efterhæv i 30 minutter ved stuetemperatur.
Bagning
- 1
Tænd ovnen på 225 °C (varmluft 200 °C).
- 2
Pisk ægget og pensl croissanterne forsigtigt.
- 3
Bag midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldenbrune. Bank på undersiden — den skal lyde hul.
- 4
Afkøl på bagerist i et par minutter — de er bedst lune.
Tips
- Brug god mørk chokolade med min. 55% kakao — den bliver ikke for sød og smelter flot.
- Lad dejen hæve koldt natten over i stedet for 1 time ved stuetemperatur for mere smag.
- Bagte croissanter fryses bedst samme dag og tøes i ovn ved 180 °C i 8 minutter.
- Rul trekanterne stramt for at undgå at chokoladen siver ud under bagning.
- Nougat eller marcipan kan bruges i stedet for chokolade til en blødere, sødere variant.
