Champignonrisotto med parmesan
Cremet italiensk risotto med stegte champignon, hvidvin og masser af parmesan. Klassisk hyggemad, der tager tid – men er det hele værd.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 13 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 13
Til 4 portioner
Til risottoen
- 350 g risottoris
- 400 g champignon (i skiver)
- 2 stk skalotteløg (finthakkede)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 1 tsk tørret timian
- 2 dl hvidvin
- 1.2 l grøntsagsbouillon (varm)
- 50 g smør
- 2 spsk olivenolie
- 100 g parmesan (revet)
- 2 spsk frisk persille (finthakket)
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Fremgangsmåde
Sådan gør du
- 1
Varm bouillonen op i en gryde og hold den varm ved lav varme.
- 2
Steg champignonerne i 1 spsk olivenolie ved høj varme i 6-7 minutter, til de er gyldne. Krydr med salt, peber og timian. Tag dem af panden.
- 3
I samme pande smeltes halvdelen af smørret med resten af olivenolien. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og steg blødt i 4 minutter uden at tage farve.
- 4
Tilsæt risottoris og rør i 1-2 minutter, til risene er gennemsigtige i kanten.
- 5
Hæld hvidvinen i og rør, til den næsten er fordampet.
- 6
Tilsæt varm bouillon, en øsefuld ad gangen, og rør jævnligt. Vent med næste øsefuld, til den forrige er optaget. Fortsæt i 18-20 minutter, til risene er al dente og cremede.
- 7
Vend champignonerne i risottoen sammen med det resterende smør og parmesan. Smag til med salt og peber.
- 8
Drys med friskhakket persille og lidt ekstra parmesan ved servering.
Tips
- Brug en blanding af forskellige svampe (kantareller, østershatte), når sæsonen er til det.
- Erstat hvidvinen med ekstra bouillon og en skvæt citronsaft, hvis du ønsker det alkoholfrit.
- Rør ikke konstant — giv risene en pause hvert minut, så stivelsen frigives jævnt og risottoen bliver cremet uden at klumpe.
- Server straks — risotto stivner hurtigt; hvis den venter, tilsæt en skvæt varm bouillon og rør det løst igen.
