aftensmadsondagsmadgryderetklassikeroksekodvinterMiddel

Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 800 g oksekød i tern; 2 spsk hvedemel; 150 g saltet flæsk; 20 g smør; 1 spsk olivenolie; 2 stk gulerødder; 2 fed hvidløg; 4 dl rødvin; 3 dl oksebouillon; 3 kvist frisk timian; 2 stk laurbærblade; salt; peber; 250 g skalotteløg; 250 g champignon; frisk persille; brød

Fransk gryderet hvor oksekød i tern brunes og snurrer langsomt mørt i rødvin og oksebouillon sammen med flæsk, skalotteløg og champignon. Det er en klassisk søndagsret til kolde måneder, hvor det meste af tiden passer sig selv i gryden. Kødet bliver så mørt, at det falder fra hinanden, og saucen koger ind til en dyb, mørk smag.

fra234,76 kr

58,69 kr pr. person

3 t

45 min aktiv

4 pers.

❄ Kan fryses

Holdbar 3 dage

Hvad koster det i din butik? (1 butik)

Beregnet med aktuelle priser for alle 17 ingredienser til 4 portioner

Nemlig
273,99 kr68,50 kr/pers.

Ingredienser 17

Til 4 portioner

Gryderet

800 goksekød i tern (skært, f.eks. klump eller tykkam)
2 spskhvedemel (til vending af kødet)
150 gsaltet flæsk (i tern)
20 gsmør
1 spskolivenolie
2 stkgulerødder (i skiver)
2 fedhvidløg (finthakket)
4 dlrødvin (kraftig, tør)
3 dloksebouillon
3 kvistfrisk timian
2 stklaurbærblade
salt (efter smag)
peber (efter smag)

Løg og svampe

250 gskalotteløg (pillede, hele)
250 gchampignon (i kvarte)

Til servering

frisk persille (hakket, til drys)valgfri
brød (lunt, til at dyppe)valgfri

Fremgangsmåde

Bruning

1
Dup kødet tørt og vend ternene i mel krydret med salt og peber.
2
Svits flæsketernene i en tykbundet gryde ved medium varme i 4-5 minutter, til de er gyldne, og tag dem op med en hulske.
3
Brun kødet i smør og olie ad 2-3 omgange ved høj varme, så gryden ikke bliver overfyldt, og læg kødet til side sammen med flæsket.

Snurring

1
Steg gulerødderne i gryden i 2-3 minutter, og tilsæt hvidløg det sidste minut.
2
Hæld rødvin i og skrab bunden fri for stegeskorpe med en træske.
3
Læg kød og flæsk tilbage, tilsæt bouillon, timian og laurbær, og bring det i kog.
4
Læg låg på og lad retten småsnurre ved svag varme i ca. 1,5 time, til kødet er mørt og falder fra hinanden.

Færdiggørelse

1
Læg de hele skalotteløg i gryden, når der er ca. 25 minutter tilbage.
2
Tilsæt champignon de sidste 10 minutter, så de bevarer lidt bid.
3
Fjern timian og laurbær, og smag til med salt og peber.
4
Drys med hakket persille og server med lunt brød til.

Tips

Brug en rødvin du gerne selv vil drikke — smagen koger ind og bliver tydelig i retten.
Brun kødet i små portioner ad gangen, ellers koger det i stedet for at stege og får ikke stegeskorpe.
Retten smager bedre dagen efter, så lav den gerne i forvejen og varm den langsomt op.
Er saucen for tynd, så tag låget af det sidste kvarter og lad den koge ind, eller jævn med en smørbolle af blødt smør og mel.
Den fryser godt, men tilsæt hellere champignon efter optøningen, så de ikke bliver bløde.