Bøf Stroganoff
Oksekødsstrimler af en god udskæring brunet hurtigt ved høj varme og simret møre med løg, champignoner og en sauce af bouillon, tomatpuré og sennep — eventuelt afrundet med creme fraiche. Retten stammer fra det russiske festkøkken, men har længe hørt hjemme på det danske middagsbord som en af de mere elegante hverdagsgryderetter. Server med løse ris eller kartoffelmos.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 12 ingredienser til 4 portioner
Billigst Ingredienser 12
Til 4 portioner
Bøf Stroganoff
- 600 g oksekød (velhængt, fx okseinderlår, klump eller culotte, skåret i 5 cm strimler)
- 2 stk løg (store, finthakkede)
- 40 g smør
- 250 g champignon (rensede, skåret i kvarte)
- 1 spsk hvedemel
- 250 ml oksebouillon
- 2 spsk tomatpuré (koncentreret)
- 1 tsk sennep (tør gul sennep)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet, efter smag)
- 3 spsk tør sherry (evt.) valgfri
- 150 ml creme fraiche (evt.) valgfri
Fremgangsmåde
Tilberedning
- 1
Skær kødet i strimler på ca. 5 cm og afpuds synlige sener. Hak løgene fint. Rens champignonerne og skær dem i kvarte.
- 2
Smelt smørret ved høj varme til det er gyldent. Brun kødet hurtigt i to portioner, 2-3 minutter per portion — undgå at overfylde panden, så kødet steger og ikke koger. Tag kødet op.
- 3
Skru ned til medium varme. Brun løgene i gryden 3-4 minutter, til de er bløde og gyldne. Kom kødet tilbage.
- 4
Drys melet over kødet under konstant omrøring i 1 minut.
- 5
Tilsæt bouillon, tomatpuré og sennep rørt ud i lidt bouillon. Rør rundt og bring til svag kogning. Læg låg på og lad retten simre 20-45 minutter, til kødet er mørt.
- 6
Tilsæt champignoner og evt. creme fraiche de sidste 5-8 minutter. Smag til med salt, peber og evt. tør sherry.
Tips
- Brug en god udskæring — okseinderlår eller culotte giver en mør Stroganoff på 20-30 minutter; bov og klump kræver 45 minutter.
- Tilsæt creme fraiche til allersidst og lad det ikke koge op, så skiller det ikke.
- Frys ned uden creme fraiche — rør den i frisk ved opvarmning.
- Tør sherry løfter saucen markant; brug fx en tør fino. Vin eller extra dry vermouth fungerer også.
- Server med løse ris — de suger saucen op bedre end kartoffelmos og er hurtigere at tilberede.
