aftensmadindiskvegetarMiddel

Batata vada – indiske kartoffelburgere

Krydret kartoffelmos formes til kugler, dyppes i en let dej og friteres gyldne, før de samles i en bolle med frisk chili-relish, yoghurt og tomat. Det er indisk gadekøkken serveret som burger – sprødt udenpå, blødt og varmt indeni. En oplagt måde at bruge en rest kartoffelmos på.

fra171,60 kr
42,90 kr pr. person
50 min
35 min aktiv
4 pers.
Holdbar 2 dage
Batata vada – indiske kartoffelburgere

Hvad koster det i din butik? (3 butikker)

Beregnet med aktuelle priser for alle 28 ingredienser til 4 portioner

  • NemligBilligst
    234,08 kr58,52 kr/pers.
  • Meny+74,00 kr dyrere
    308,08 kr77,02 kr/pers.
  • Spar+103,11 kr dyrere
    337,19 kr84,30 kr/pers.

Ingredienser 28

Til 4 portioner

Kartoffelkugler

  • 400 gkartoffelmos (eller udkogte kartofler)
  • 2 tsksmør
  • 1 tskhele sennepsfrø
  • 3 tskkarry
  • 4 stkforårsløg (hakkede)
  • 1 tskchiliflager
  • salt (efter smag)
  • peber (efter smag)

Dej

  • 130 ghvedemel (plus lidt til vending)
  • 1 tskbagepulver
  • 1 tskstødt koriander
  • 1 stkæggehvide
  • 1 stklime (kun revet skal)
  • 1 dlvand (ca., til pandekagedej)
  • 1 knspsalt
  • 1 lrapsolie (til fritering)

Chili-relish

  • 1 stkgrøn peberfrugt (i små tern)
  • 2 stkgrøn chili (uden kerner)
  • 2 stkforårsløg (hakkede)
  • 1 stklime (kun saften)
  • 1 bdtfrisk koriander
  • 1 fedhvidløg
  • 1 spskrapsolie
  • sukker (efter smag)

Til servering

  • 4 stkburgerboller
  • 4 stktomater (i skiver)
  • 1 stkrødløg (i tynde skiver)
  • 2 dlyoghurt naturel

Fremgangsmåde

Kartoffelkugler

  1. 1

    Smelt smørret på en pande ved middel varme og svits sennepsfrø, karry, forårsløg og chiliflager i 4-5 minutter, indtil det dufter kraftigt og er gyldent.

  2. 2

    Rør den krydrede blanding sammen med kartoffelmosen til en blød, ensartet masse og smag til med salt og peber.

  3. 3

    Form massen til 8 kugler og tryk dem let flade, så de minder om små bøffer.

Dej og fritering

  1. 1

    Pisk hvedemel, bagepulver, stødt koriander, æggehvide og revet limeskal sammen med vand til en blød dej, der har konsistens som pandekagedej.

  2. 2

    Varm rigeligt olie op i en gryde til 160-180°C – en lille klat dej skal boble op med det samme.

  3. 3

    Vend hver kartoffelkugle først i lidt mel og derefter i dejen, så de er dækket hele vejen rundt.

  4. 4

    Friter kuglerne nogle få ad gangen i ca. 3 minutter på hver side, til de er gyldenbrune og sprøde, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Relish og servering

  1. 1

    Blend peberfrugt, grøn chili, forårsløg, limesaft, koriander, hvidløg og olie til en grov relish.

  2. 2

    Smag relishen til med salt og en knivspids sukker, så syre og sødme er i balance.

  3. 3

    Rist eventuelt bollerne let og fordel et lag yoghurt på bunden.

  4. 4

    Læg de friterede kartoffelkugler i, top med chili-relish, tomatskiver og rødløg og luk burgerne.

Tips

  • Brug en kold rest kartoffelmos – den er fastere og lettere at forme til kugler end frisklavet.
  • Hold olien stabil på 170°C; bliver den for kold, suger kuglerne fedt, og bliver den for varm, brænder dejen før kartoflen er varm.
  • Skal det være mildere, så fjern kernerne fra chilierne og halver mængden af chiliflager.
  • Server med en simpel agurkesalat ved siden af, hvis du vil have noget friskt og køligt til det friterede.
  • Kartoffelkuglerne kan formes og krydres dagen før og opbevares i køleskab, så du kun mangler at fritere dem.