Aloo gobi – kartoffelgryde med blomkål og karry
Indisk gryderet, hvor kartofler og blomkål simrer møre i en krydret karrysauce med ingefær, hvidløg og tomat. Det er mættende, vegetarisk hverdagsmad, der fungerer både som hovedret med ris og naan eller som tilbehør til kød. En sidste skvæt limesaft og lidt rå, tyndsnittet blomkål på toppen giver friskhed og bid.
Ingredienser 18
Til 4 portioner
Gryden
- 3 spsk kokosolie (eller smør)
- 2 tsk ingefær (friskrevet)
- 2 fed hvidløg (revet)
- 1.5 spsk karry (middelstærk)
- 1 tsk spidskommen (hel eller stødt)
- 0.8 tsk garam masala valgfri
- 1 stk løg (i tynde både)
- 200 g tomater (i tern)
- 600 g kartofler (skrællet, i tern)
- 2.5 dl vand
- 1 stk blomkål
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Rå blomkål på toppen
- 2 tsk nigellafrø
- 1 stk lime (saften af)
Til servering
- 300 g basmatiris (kogte)
- 4 stk naanbrød valgfri
- 1 håndfuld koriander (frisk, hakket) valgfri
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
- 1
Varm kokosolien i en sauterpande eller bred gryde over middel varme, og svits ingefær, hvidløg, karry, spidskommen, eventuel garam masala og løg i 3-4 minutter, til løgene er blanke og krydderierne dufter.
- 2
Tilsæt tomater og kartofler, hæld vandet ved, og læg låg på. Lad det simre i cirka 12 minutter.
- 3
Skær imens halvdelen af blomkålen i små buketter, og vend dem i gryden. Læg låg på igen.
- 4
Snit den anden halvdel af blomkålen i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og vend den med nigellafrø, lidt limesaft samt salt og peber. Stil den på køl indtil servering.
- 5
Simr gryden videre i 8-10 minutter, til kartoflerne er møre, og smag til med salt, peber og resten af limesaften.
- 6
Server gryden rygende varm med den rå blomkål på toppen og med kogte basmatiris, naanbrød og frisk koriander ved siden af.
Tips
- Vend 100 g friske ærter eller en håndfuld spinat i gryden de sidste minutter for ekstra grønt.
- Tilsæt 2 dl kokosmælk sammen med vandet i trin 2, hvis du vil have en mere cremet sauce.
- Skær kartoflerne i jævne tern på cirka 2 cm, så de bliver møre på samme tid.
- En klat kold yoghurt naturel ved siden af køler krydderierne og giver en god kontrast.
- Gryden smager fint dagen efter og kan fryses – tilsæt den rå blomkål friskt ved servering.
